🫓 Lángos

Wir haben uns an diesem Rezept orientiert und es nach Pi mal Daumen an amerikanische Zutaten angepasst.

Zutaten

• 250 g Kartoffeln (Es war keine besondere Sorte empfohlen; wir hatten gerade eher festkochende zur Hand, damit klappte es gut.)
• 500 g Mehl (Empfohlen war Type 550; wir haben normales Allzweckmehl genommen.)
• 1 Päckchen Trockenhefe oder Äquivalent (Wir haben eher etwas mehr genommen.)
• 150 ml Milch
• 150 ml Wasser
• 1 Tl Zucker (Eine Esserin fand den Teig einen Tuck zu süß. Also vielleicht mit etwas weniger Zucker beginnen.)
• 1 Tl Salz
• 1-2 Knoblauchzehen
• ca. 1 l Öl zum Frittieren (Wir haben Rapsöl genommen.)

Zubereitung

1. Kartoffeln (wie Pellkartoffeln) kochen, pellen und zerdrücken (wir haben einen groben Kartoffelstampfer genommen).
2. Trockene Zutaten mischen, dann erst die Flüssigkeiten und zum Schluss die Kartoffelmasse zu einem homogenen (aber sehr klebrigen) Teig kneten. (Wir fanden es am einfachsten, alles von Hand zu kneten. K hat die meiste Arbeit erledigt.)
3. Den Teig 1 Stunde abgedeckt in warmer Umgebung gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit kann man das Knoblauchwasser bereiten, mit dem die Lángos eingestrichen werden. Dafür die Knoblauchzehen zerkleinen und kaltes Wasser hinzufügen. (Das Originalrezept schlägt 4 Zehen auf 150 ml Wasser vor; das ist für diese Menge Lángos viel zu viel.)
5. In einem breiten (unserer hat einen Durchmesser von 22 cm), hohen Topf ca. 1 l Öl auf etwa 180 °C erhitzen. (Ein Küchenthermometer ist da sehr praktisch, auch um zu sehen, wie sehr die Temperatur während des Frittierens fluktuiert.)
6. Vom gegangenen Teig mit einem Spachtel oder Löffel ein knapp faustgroßes Stück abteilen, mit mehligen Händen zu einer Kugel formen, die dann zwischen den Händen flachdrücken und, so gut es geht, auseinanderziehen.
7. Die Hände leicht einölen und die Teiglinge erst rund formen, dann mit beiden Handtellern ganz flach drücken und anschließend so dünn, wie es geht auseinander ziehen. (Idealerweise hat der Teigfladen dann einen etwas kleineren Durchmesser als der Topf.)
8. Den Teigfladen ins heiße Öl gleiten lassen und von beiden Seiten je 3-4 Minuten hellgoldbraun ausbacken. Wird der Teig zu dunkel, die Temperatur reduzieren. (Eine Grillzange ist am bestem zum Wenden und Herausnehmen geeignet.)

9. Den noch warmen/heißen Lángos mit Knoblauchwasser beträufeln und – solange man nicht von der traditionellsten Variante abweichen will – mit gut schmelzfähigem Käse und saurer Sahne belegen. (Die Dekoration mit Paprikapulver ist nicht traditionell, sah für uns aber gut aus.)

10. Jó étvágyat!Guten Appetit!